绍兴晚报记者吴可蒙文/摄
5月25日下午1点，在绍兴岭北镇孚家湖村委对面不远处的山坳里，一座崭新的竹制篱笆鸡舍特别显眼。天气渐热，小鸡扑腾到外面的草地上撒欢。60多岁的村民虞忠仁望着这一群鸡仔，仿佛在看自家孩子般，笑容浮上了脸。
“这些鸡我养了40来天，除了上次跑丢过几只，其他没出过啥问题。拿来的时候老板已经给鸡打过三次疫苗。下个月等老板回购，我就可以赚到钱了。”虞忠仁说着算起了账，“一只鸡我可以赚5到10元钱，这只鸡马上就有千把块收入了。”
虞忠仁养的鸡，将最终变成当地特色美食——岭北盐焗鸡。地处绍兴诸暨最南端的岭北镇，做足了这一只鸡的文章：8个村联合成立强村公司，打通养殖端、制作端和销售端全产业链；目前产业化链条基本健全，已带动多名村民就业，盐焗鸡市内月销量同比增长42.3%，预计明年销售额突破亿元。
△虞忠仁养了40多天的鸡。
1】农户零成本投入，一年可增收2万元
岭北镇是水源保护地，农户的主要收入来源靠外出务工。镇里生态环境优异，特色美食居多，岭北盐焗鸡更是声名在外。
虞忠仁原先在村里偶尔做竹制品，不过一年到头卖不出几个，除了打零工，几乎没有别的收入。今年年初听村书记说镇里引进了诸暨市林中凤生态养殖有限公司，给农户提供鸡苗，还教大家标准化养鸡。
抱着试一试的心态，虞忠仁从“林中凤”公司拿了只鸡苗，平时小鸡在山林里会吃点青草、小虫子，补给的饲料玉米、豆粕由“林中凤”提供，对虞忠仁来说，几乎没有任何成本投入。
△虞忠仁养了40多天的鸡。
除了虞忠仁，岭北镇岭顶村礼户自然村村民周加良也在自家后院的林地养了只鸡，马上就要有收成了。
“原本盐焗鸡都是农户自家散养的，鸡的品种、养殖时间、个头大小并没有一个标准。”岭北镇农办主任张颖说，盐焗鸡的产业化标准化建设要从源头抓起。于是镇里引进了诸暨林中凤生态养殖公司，采用“公司+村集体+农户”合作模式，鼓励村民参与标准化养鸡。
“林中凤”公司负责人厉新民有着丰富的养殖经验，他说，根据大家的试验经验，发现仙居鸡的肉质和生长周期最适合做盐焗鸡。于是鸡的品种就固定下来了，饲料喂玉米、豆粕，一个周期养到3个月，大概3斤左右，他提供给村民的鸡苗都打过3次疫苗。
张颖说，“林中凤”还提供全流程技术服务，村集体和农户提供养殖场地和人工。村集体可以收取场地流转费用。农户可以有两种参与方式，一种是像虞忠仁那样的成为“林中凤”公司的职业养鸡人，获得相对固定的劳务报酬；还有一种是需要投入一定的成本，从“林中凤”购买鸡苗，12.5元一只，这样利润可以提高到每只15—20元。
张颖算了一笔账，以第一种零成本投入来算，农户一个周期养只鸡，一年4个周期养到0只，增收便可达到近2万元。
2】中央厨房每天出锅只鸡，最远卖到重庆
标准化养殖链条打通了，如何实现标准化制作？“林中凤”与村民统一标准养殖的鸡卖到哪里去？岭北镇给出的答案是建一座中央厨房。
5月25日上午10点多，在诸暨市暨阳街道金鸡山后村一幢多平方米的房子里，不断有香味飘出。这里便是岭北盐焗鸡强村公司与浙江山海裕食品有限公司合作打造的中央厨房。
中央厨房负责人王鑫正在接洽前来谈合作的客户。“现在还处于试营业，不过每天出锅只鸡，有点供不应求，除了诸暨本地的食客，盐焗鸡在杭州、湖州等地也颇受欢迎，最远我还寄到过重庆。”
透过产品制作间的玻璃门，记者看到百来只鸡被挂在钢架上，正在进行风干，旁边的风扇呼呼呼吹个不停。为了保证鸡的鲜度，风干过程需要一直开着空调和电风扇。
“直到风干到没有任何水分，这些鸡才能下锅盐焗。”王鑫说，传统的岭北盐焗鸡制作，无需添加其他作料，锅中唯一的辅料就是盐——在大铁锅锅底铺上1.8厘米厚的盐，再把10来只鸡依次码上去，每只鸡身上也要覆盖食盐，再烧火开蒸。
王鑫说，农村里都是土灶台，比较考验烧火师傅的功力，产量也难以提高。于是，制作团队研发了制作盐焗鸡的专用电炉。制作间里20多只电炉分两排一字排开，炉子上架着大铁锅，电炉的开关处有两个关键的按钮，分别控制温度和时间。
“一锅盐焗鸡可以码10个，鸡的品种要选仙居鸡，下面铺的盐巴用海盐，焗的时间要1.5小时，我们已经形成了标准化的制作流程。”王鑫说，不过，焗的过程如何保证火候恰到好处、鸡不会变焦，这需要制作师掌握一定的方法。
眼下，镇里正组织盐焗鸡手工技师开展培训，村民都可免费报名。“村民们学会制作盐焗鸡这一手艺，赚钱的门路又多了一条。等中央厨房正式运营起来，一个焗鸡的师傅月收入可达四五千元。”王鑫说。
△中央厨房的制作间里，王鑫正查看鸡焗的情况。
3】镇里还成立了盐焗鸡产业化专班，今后要品牌化运营
如何让盐焗鸡飞向更多人的餐桌，进一步拓展增收渠道？
眼下，岭北镇正在与镇域内部分超市、农贸市场以及村家宴市场对接，让盐焗鸡借助这些现有平台飞到市民的餐桌。镇里还鼓励村民外出开岭北盐焗鸡销售点，将给予设备和装修补贴。
“我们要创造附加价值，打响岭北鸡品牌，让岭北鸡变成共富鸡。”岭北镇党委书记石海斌说，镇里成立了年轻干部盐焗鸡产业化专班，为岭北盐焗鸡设计了统一的公用品牌LOGO，并注册了地域公共商标。
接下来将实施门店加盟计划，统一LOGO、制作标准、原料采购标准和经营标准，让想要从事该产业的人都能参与进来。按照计划，今年岭北盐焗鸡产业将逐渐铺开，到年底达到0万元以上的销售额。
一只鸡的标准化，给农户带来实实在在的增收
岭北镇地处偏远山区，离诸暨城区58公里，藏在深山里的美味并不轻易可得，食客们需一路盘山兜兜转转才能抵达。
所谓深山里孕育好风物，岭北镇的确吃食遍布，豆腐包、瓦罐鸡、岭北火腿、盐焗鸡……其中色泽金黄、皮脆肉鲜、骨肉咸香的盐焗鸡名声大噪，然而因其藏于山间，真正吃过的人少之又少。
岭北的破题之策抓住了这一优势产业，通过各个环节标准化的路径，把这道美味从深山送往餐桌。通过清晰的规划蓝图，岭北把优势产业资源发挥到极致，从养殖端、制作端、销售端，岭北在每一个端口都铺好了路径。
在生态养殖端，农户除了参与养鸡增收，还会带动村里的毛竹产业，搭建鸡舍给村集体带来场地费用，农户也可以增加务工收入；在制作端口，农户还可以赚取加工费；在销售端，农户可开设专卖店。
更加值得期待的是，这只鸡辐射的不仅是岭北镇域的农户。实际上，任何想要从事这个行业的创业者，只要选择其中一个自己感兴趣的端口，就能享受到红利。或许几年以后，我们也可以看到盐焗鸡像“北京烤鸭”“肯德基”一样让更多人走上共富路。
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