叶*素
又叫“胡萝卜素醇”。类胡萝卜素的一种。是胡萝卜素含氧衍生物。分子式为C40H56O2。有多种异构体，呈*色，存在于叶绿体和有色体中。起初作为卵*的*色素而发现，所以亦称为“卵*素”。叶*素不溶于水，能溶于有机溶剂。由于含氧，故比胡萝卜素亲水性强些。一般来说，叶*素在植物体内的含量比胡萝卜素要多，它是叶子最丰富的*色素。正常叶子中绿色的叶绿素与*色的叶*素及胡萝卜素的比例约为3∶1，*色素为叶绿素所掩盖，所以叶子呈现绿色。在暗处生长的幼苗叶子发*，是因为缺光下叶绿素不能形成，叶*素等*色素就显露出来。秋天叶子变*，是因为秋天温度下降而光照仍较强，所以叶绿素的破坏速率超过了它的形成速率，而叶*素等*色素比较稳定，因此，叶子逐渐变*。