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诸暨的传统美食你知道哪些？
你最爱吃的又是哪一口？
诸暨在线致力于寻找
真实地道的传统手艺
寻味●诸暨
本期精选美食来喽！
年糕片、吴越酥饼、麻糍
快来看看吧~
01今天给大家推荐一家店
店名非常直白朴素
就叫——年糕片
第一次吃到这家的年糕片的时候
办公室是这个样子的↓
清脆的声音、浓郁的香气
瞬间就把同事们吸引了
只能用三个字形容：香、酥、爽！
其实很多人都知道怎么炸年糕片
但是自己炸出来的总是
要么不够酥
要么吃起来太油腻
这家店的秘籍在于
年糕本身粳米和糯米的比例
以及
炸年糕后的一个脱油技术
最终让一份普通的年糕片不再普通！
口味上也进行了改良
除了经典的原味之外
还有海苔味和香辣味
海苔余味更加咸鲜
香辣味的年糕片也是微辣
更适合咱们诸暨人普遍的口味
除此之外
老板娘还特创了五彩年糕
彩虹般的颜色
看起来就让人眼前一亮～
红色的是火龙果味
绿色的艾青味
*色的是南瓜味
紫色的紫薯味
白色的是原味
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02吴越酥饼，何方神圣？
“吴越酥饼”采用的是传统做法
——老面发酵
与现在的酵母菌发酵不同
用这种方法做出来的面食
质地细腻，香醇可口。
加上师傅娴熟的揉面技艺
传统手工制作只为更好的味道
馅料里的肉取的是猪脊背上的肥膘肉，
肉质肥厚，烘烤后粒粒分明。
再加入特有的雪里霉干菜末咸鲜味醇
还要加些芝麻和干辣椒、精盐拌成馅料。
要做出真正好的酥饼，这最后一道烘烤工序是最最要紧的。传统的烤炉上下的温度分布不一样要先经过木炭的加热、"洗炉"——将温度调整到最合适的时候！
这个时候酥饼们就可以下炉了
这时候也不能闲着
在温度发生变化时
需要及时关闭炉门盖住炭火来调节
这样烘烤几分钟后
胖乎乎圆嘟嘟的酥饼就出炉啦！
认真做美食，用心做传承！
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03春雨绵绵的季节，
吃上一口方氏麻糍，
甜甜蜜蜜，香糯可口，
那是一种温润舌尖，
温暖心田的美味享受！
软糯莹润的麻糍，
是千百次捶打的结果，
每一份美味背后，
都蕴藏着精湛的技艺和诚挚的匠心。
浸泡糯米
提前一天，选取上好的糯米，
用清冽的山泉水浸泡8个小时。
蒸熟糯米
第二天捞起沥干，铁锅里烧上一锅水，
直至沸腾，将木质的饭蒸里倒入糯米，
用柴火继续烧制，大火蒸上30分钟。
石臼捣麻糍
捣麻糍是力气活也是技术活，
讲究的是快、准、稳，
才能打得均匀，打得瓷实。
捣麻糍需要两个人配合，
一人用木杵使劲碾压糯米饭，
将其从蓬松压为严实，
然后挥舞木杵大力敲打糯米饭。
每敲打一两下，另一个人要伸手
给石臼里的糯米团翻个身。
两个人轮流捣麻糍，
一直捣至石臼里的糯米团不见米粒状，
成了弹性很强的粘稠性的团状。
这可是个力气活！
木杵重量达21斤
一般人光举起来就费劲
更何况还要手上用上巧劲了
制作麻糍
把豆沙或者芝麻裹在麻糍团里
再两面粘上*豆粉
热腾腾的麻糍就做好了！
趁热吃最香糯~
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编辑：博肖
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